EVO KAKO DA SE SPREMI POSNA SARMA OD KELJA
Spadam u grupu onih osoba koje rado gledaju emisije o kuvanju. Tako sam, jednom prilikom, listajući beskrajni niz dosadnih kanala, natrčao na francuskog kuvara. Posna sarma od kelja bio je njegov specijalitet. Učinilo mi se zanimljivim, iako mi se francuska kujna uopšte ne dopada. Istina, sem pačetine, kod njih mi se ništa drugo nije posebno dopalo što bih izdvojio. Međutim, kada je pačetina (ali i ostalo meso u piutanju ) tu im nema premca, posebno ako se zaliva crnim vinom. Tokom jela, mislim….
FRANCUSKA SARMA SA SRPSKIM SASTOJCIMA
E sada. Šta je sve Frnacuz radio više se i ne sećam, ali meni je bilo dovoljno da pokupim osnovne sastojke i da uz malo mašte i obavezne improvizacije ( koja je sada već nezaobilazni sastojak moje kuhinje ) oblikujem u sarmice koje su mi se dopale.
Ruku na srce, svakome kome spomenem za sarme od kelja, otme se ono čuveno „bljak“ iako sam često upotrebljavao sve metode diplomatskih ubeđivanja da probaju. Fizičke su mi ostale kao poslednja opcija, ali najhrabriji su već nakon prva dva tri zalogaja, vretli glavom i umesto bljak, punih usta govrili “mmmmmm, dobro je.“
Pre no što konačno krenem sa opisom recepta , otkriću vam i jednu tajnu. Mesožderima ne vredi pričati i odmah dižite ruke, dok će vegetrarijanci, vegani i oni njima slični tražiti repete.
Tako da…šta da vam kažem. Ako vam se na kraju svidi, spremite ako ne, nikom ništa. Umesto kelja, možete da upotrebite listove svežeg kupusa, zelja ili blitve. Sva što upotrebite daće poseban ukus.
Ako volite veganska jela, evo još jednog recepta koji se lako sprema https://zelenanit.rs/boranija-sa-povrcem/
ŠTA JE SVE POTREBNO ZA SARMICE OD KELJA
- glavica kelja srednje veličine (oko 1,5kg)
- jedan veći praziluk
- šolja pirinča
- jedna rendana šargarepa
- dva tri čena belog luka
- soli, bibera i začina po ukusu
- šoljica maslinovog ulja
KAKO SE SPREMA
U prvoj fazi osnovno je da se listovi kelja pažljivo odvoje, slože na stranu i kratko blanširaju u ključaloj vodi. Tako će da omekšaju kako bi ih sa lakoćom punili i uvijali.
U drugoj fazi pripreme, potrebno je da na malo ulja propržite što sitnije iseckan praziluk. Ovo sam opet zaključio da se lako radi ako imate oštar nož. Ali baš oštar. A opet, sve to sam video od onih Bugara ( sad da li su muž i žena ili brat i sestra nisam provalio). Znate one koji kuvaju na kanalima gde se redom smenjuju sve bolji od boljih, a gde ruku na srce ne može da se probere ništa valjano …nego de sam ono stao?
Dakle, dok se praziluk blago dinsta, izrendajte jednu šargarepu pa i nju dodajte da se prži a potom i pirinač. Sve lepo izmešajte i pred kraj dodajte oko dva čena belog luka sitno isečenog i začine po vašem ukusu. One koja ja stavljam i koji su obavezni kada kuvam, posebno kod ovakvih punjenja su:crni biber, so, aleva paprika,origano, kurkuma i vrlo malo svežeg peršuna. Ono tek..tek…
Sve se lepo umeša i takvim filom punite listove kelja i uvijajte u sarmice na način na koji to inače radite.
KUVANJE I SLAGANJE U ŠERPU
Sarmice uvijene i spremen za kuvanje ređajte u šerpu. Kada ste potrođili sve listove i sav fil i stavili poslednju sarmu, sve prelijte maslinovim uljem u količini jedne osrednje šolje za kafu i nalijte vodom da ogrezne. Ubacite još nekoliko čena belog luka, par listova lovora, ako vam je kojim slučajem ostao od prethodnog kuvanja, pa taman da bacite kesu, i par zrna bibera u zrnu.
Ukrčkajte oko sat vremena možda koji minut duže, tek koliko je potrebno da se pirinač skuva.
Dok se krčkaju, pospremite odmah po kuhinji, dok ste u snazi, jer će vas posle mrzeti i biće vam muka od gledanja na sav krš koji ste napravili. Završite sve to očas posla, pa ako je ostalo vremena, možete i da zalijete i ljubičice na koje ste verovatno zaboravili a koje su jadne izdržale na vrućini bez vode kao ni jedna biljka do sada.
Servirajte uz neki mlečni proizvod , mada ja predlažem jogurt salatu.
