Mnogi u marketu bez razmišljanja prolaze pored zamrzivača i biraju sveže povrće, uvereni da je ono uvek zdravije. Međutim, stručnjaci upozoravaju da odgovor nije tako jednostavan. U pojedinim situacijama upravo smrznuto povrće može da sačuva više hranljivih materija nego ono koje nekoliko dana stoji na pijaci ili u rafovima prodavnice.
Zato nije najvažnije da li je povrće sveže ili smrznuto. Mnogo je važnije kada je ubrano i kako je čuvano. Međutim, ako spominjemo zamrzavanje, važno je i na koji je način zamrzavano.
Smrznuto povrće se često zamrzava istog dana kada je ubrano
Malo ko zna da se grašak, boranija, kukuruz, brokoli ili spanać za industrijsku preradu najčešće beru kada dostignu punu zrelost. Već nekoliko sati kasnije prolaze kratku termičku obradu i zamrzavaju se na veoma niskim temperaturama.
Na taj način zadržavaju najveći deo vitamina, minerala i prirodne boje.
Nasuprot tome, sveže povrće koje kupujemo često je ubrano nekoliko dana ranije. Tokom transporta i stajanja na visokim temperaturama deo vitamina se prirodno gubi.
Da li zamrzavanje uništava vitamine?
Ne u meri u kojoj mnogi misle.
Najviše se smanjuje sadržaj vitamina C i manjeg dela vitamina B tokom kratkog blanširanja koje prethodi zamrzavanju. Međutim, posle toga se hranljive materije uglavnom dobro čuvaju sve dok je hladni lanac neprekinut.
Zbog toga kvalitetno smrznuto povrće često ima veću nutritivnu vrednost od “svežeg” povrća koje je nedelju dana provelo u transportu i na policama marketa.
Kada sveže povrće ipak ima prednost
Ako ste ga ubrali u svojoj bašti ili kupili od proizvođača koji ga je tog jutra doneo na pijacu, sveže povrće je najbolji izbor.
Takvo povrće ima pun ukus, prijatnu aromu i najveću količinu prirodnih vitamina.
Problem nastaje kada između berbe i tanjira prođe više dana. Tada razlika između svežeg i smrznutog postaje mnogo manja nego što većina ljudi misli.
Jednu grešku mnogi prave kod pripreme
Najveća greška je da se smrznuto povrće prvo potpuno odmrzne, a zatim dugo kuva.
Na taj način gubi se deo vitamina i menja se njegova struktura.
Mnogo je bolje da se povrće ubaci direktno u ključalu vodu ili tiganj i priprema što kraće. Tako će sačuvati više hranljivih sastojaka, ali i bolji ukus.
Šta izabrati u prodavnici?
Tokom leta, kada ima mnogo domaćeg povrća, prednost treba dati sveže ubranim plodovima.
Zimi ili kada niste sigurni koliko dugo povrće stoji u prodavnici, kvalitetno smrznuto povrće može biti podjednako dobar, a ponekad i bolji izbor.
Najvažnije je da povrće bude pravilno čuvano i da što pre završi na vašem tanjiru.
ŠTA KAŽE ZELENA NIT?
Da li je smrznuto povrće manje zdravo?
Ne. Ako je pravilno zamrznuto i čuvano, ono može zadržati gotovo sve važne hranljive materije. U mnogim slučajevima biće bolji izbor od povrća koje je danima putovalo do prodavnice.
Prava razlika nije između svežeg i smrznutog povrća, već između pravilno i nepravilno čuvanih namirnica.
A u nastavku sledi:
