Berba jabuke – trenutak koji određuje kvalitet čuvanja
Sezona berbe jabuke je u punom jeku. Zato je sada pravi trenutak koji odlučuje o tome koliko će plodovi trajati u skladištu. Jabuka se ne bere ni prerano ni prekasno. Pravi momenat za berbu jabuke je takozvana tehnološka zrelost. To znači da prerana berba daje plodove koji gube aromu i brzo propadaju i brašnjave, kod sorti koje imaju tu osobinu, dok kasna berba povećava rizik od fizioloških poremećaja i kraćeg čuvanja. Određivanje pravog momenta obavlja se prema čvrstini ploda, sadržaju skroba i boji pokožice.
Skladištenje jabuke osnova dugotrajne svežine
Pravilno skladištenje jabuke je proces koji zahteva kontrolisane uslove i precizno održavanje temperature i vlažnosti. Standardna skladišta mogu da produže život jabuke za nekoliko meseci. Jabuka se bere od rane jeseni a prodaje sve do proleća.
Imajte u vidu da bez kvalitetnih hladnjača, rizik od gubitka kvaliteta je značajno veći. Zato savremena voćarska praksa koristi ULO hladnjače (Ultra Low Oxygen), gde se sadržaj kiseonika i ugljen-dioksida drži pod stalnom kontrolom. U takvim uslovima disanje ploda usporava se na minimum, a jabuka ostaje čvrsta, sočna i vizuelno privlačna i nakon više meseci.
Ulo hladnjače su danas postale osnovna oprema kod komercijalnih proizvođača jabuke a posebno onih koji su okrenuti ka izvozu https://zelenanit.rs/ulo-hladnjace-cuvanje-voca/
Higijena i transport su osnova dobrog čuvanja
Ni najbolja hladnjača neće pomoći ako higijena skladišta nije na visokom nivou. Pre smeštanja plodova, prostor mora biti dezinfikovan, gajbice čiste i bez ostataka prošlogodišnjeg roda. Posebna pažnja posvećuje se transportu. Jabuka je posebno osetljiva pa mora biti pažljivo ubrana i preneta bez oštećenja.
I najmanja povreda pokožice ne samo jabuke već svog voća, ubrzava kvarenje i širenje bolesti tokom čuvanja.
Kontrola uslova u skladištu
Optimalna temperatura za čuvanje većine sorti kreće se između 0 i 2 stepena Celzijusa, uz relativnu vlažnost od oko 90–95%. U ULO hladnjačama ove vrednosti se finije podešavaju, zavisno od sorte. Precizna kontrola osigurava da jabuka ne gubi svoju prirodnu aromu i hrskavost, što je od presudnog značaja za tržišnu vrednost. Ujedno, ULO hladnjače pružaju optimalne uslove za dugotrajno čuvanje jabuke i dovode do usporavanja procesa brašnjavosti što je recimo odlika sorte crveni delišes.
Digitalizacija se odavno uvodi u ULO hladnjači gde se sve kontroliše veštačkom inteligencijom https://zelenanit.rs/revolucija-koja-menja-sve/
Skladištenje jabuke u modernim uslovima, uz pažljivu higijenu, pravilno rukovanje i kontrolisanu atmosferu, omogućava da jabuka i mesecima nakon berbe ostane gotovo jednako sveža kao onog dana kada je ubrana. Zbog toga je pravilno skladištenje veoma važno.
Ima voćara koji imaju improvizovane hladnjače, gde se temperatura reguliše klima uređajima. I to je skroz u redu za one manje proizvođače, koji su okrenuti domaćem tržištu i maloprodaji. ULO hladnjače su skupe, velika su investicija i nisu dostupne prosečnom proizvođaču. Međutim, za one koji izvoze, koji proizvode samo A klasu, jer jedinu takvu klasu traži EU a do nedavno i Rusija, bez ozbiljnih hladnjača nema ni izvoza.
Inegralna proizvodnja je direktno povezana sa pravilnim skladištenjem jabuke
