Svake godine, čim se na tezgama pojave prve breskve, mnogi kupci sa oduševljenjem posegnu za njima očekujući sočne i slatke plodove koji mirišu na leto. Nisam mogao da odolim ni ja. Čim sam ih ugledao na pijaci kupio sam. Međutim, nakon prvog zagriza, usledilo je razočaranje. Umesto prepoznatljive slasti, ukus je kiselkast, a meso onako mekše, vodnjikavo, nego što smo navikli. Mnogi se tada pitaju da li su breskve nezrele, lošeg kvaliteta ili je razlog nešto sasvim drugo.

Zašto su prve breskve manje slatke?

Odgovor se krije u prirodi i sortama koje prve stižu na tržište. Rane sorte breskvi imaju znatno kraći period razvoja ploda. Da bi dospele do zrenja već početkom leta, one prolaze kroz ubrzan proces sazrevanja. Zbog toga u plodovima često nema dovoljno vremena da se nakupi veća količina prirodnih šećera koji daju onu punu, mednu slast po kojoj su breskve poznate.

Osim manjeg sadržaja šećera, prve breskve obično imaju izraženiji nivo organskih kiselina. Upravo taj odnos šećera i kiselina određuje naš doživljaj ukusa. Kada su kiseline dominantnije, što je slučaj kod ranih sorti, plod deluje osvežavajuće, ali i primetno kiselije. Zato prve breskve često imaju ukus koji više podseća na laganu voćnu svežinu nego na raskošnu slatkoću sredine leta.

Razlika između ranih i kasnijih sorti breskvi

Kasnije sorte breskvi razvijaju se sporije i duže ostaju na stablu. Tokom toplih i sunčanih dana u njima se postepeno nakupljaju šećeri, a odnos između slatkih i kiselih komponenti postaje uravnoteženiji. Upravo zbog toga breskve koje kupujemo u julu i avgustu uglavnom imaju bogatiji miris, mekšu teksturu i mnogo izraženiju slast.

Rane sorte prvenstveno osvajaju time što među prvima najavljuju leto i donose svežinu na trpezu, dok kasnije sorte pružaju ono što većina potrošača očekuje – pun ukus, intenzivnu aromu i sočnost po kojoj je ovo voće prepoznatljivo.

Vremenske prilike utiču na ukus prvih breskvi

Na ukus utiču i vremenske prilike. Ako je proleće bilo hladnije, sa manje sunčanih dana i više padavina, čak i kvalitetne rane sorte mogu imati manje šećera nego što se očekuje. Sunce je jedan od najvažnijih faktora u stvaranju slatkog ukusa, pa godina sa manje toplote često ostavlja trag i na voću koje stiže na pijace.

Zbog toga se dešava da prve breskve iz jedne sezone budu slađe nego prethodne, iako pripadaju istoj sorti. Priroda ima poslednju reč, a vremenski uslovi često presudno utiču na kvalitet plodova.

Da li treba izbegavati prve breskve?

Naprotiv, prve breskve imaju svoje obožavaoce upravo zbog osvežavajućeg ukusa . Odlične su za voćne salate, pripremu kolača ili kao lagana užina tokom toplih dana. One predstavljaju uvod u sezonu i najavu perioda kada će tezge biti prepune mirisnih i neodoljivo slatkih plodova.

U nastavku evo teksta o tome koliko je breskva isplativa kao plantaža.