Nekada prava čokolada, danas loša kopija
Nekada je i najjeftinija čokolada imala ukus a i kvalitet. Kakao je mirisao, mleko bilo pravo, a osećaj u ustima koji budi sva čula. Danas imamo situaciju da čak i „najbolje“ čokolade deluju veštački, neukusno i previše slatko. A čim je u hrani nešto preko svake mere slatko ili slano, znajte da ne valja. I što je najgore. Godinama u ponudi imamo te surogate čololade pa više ni ne primećujemo da jedemo loše.
U Srbiji vlada prava čokoladna obmana. Na rafovima su proizvodi koji bi teško prošli testove kvaliteta u Evropskoj uniji, ali kod nas se prodaju pod etiketom „premium“. Gde je nestao ukus? I zašto se sve češće osećamo prevareno?
EU standardi i naši „standardčići“
Da je prosečna srpska čokolada pošla na EU testiranje, teško da bi stigla do drugog kruga. Evropski propisi precizno određuju minimalni procenat kakaa, vrstu masti koje se smeju koristiti i zabranjuju zamenu mleka biljnim „varalicama“. Tako da i jeftinija čokolada u EU nije loša i svakako sadrži sve potrebne sastojke da bi bila čokolada.
Kod nas u deklaraciji raznih čokolada piše: „kakao proizvod“, „čokoladni krem“, „proizvod na bazi kakaa“. U prevodu to znači, da dotični proizvod nema ni kakao, ni mleko, ni odgovarajuću masnoću.
Marketing u realnosti, kada „delikates“ ne znači ništa
Naša industrija zna kako da „upakuje“ proizvod. Zlatna folija, bogata ambalaža, italik fontovi. A unutra? Šećer na prvom mestu, pa obavezna palmina mast (poznata i kao industrijska sapunica i najštetniji proizvod koji se uporno stavlja u sve konditore), pa aroma, boja, emulgator, stabilizator, i niz nastavite sami…izgled i miris samo podsećaju na čokoladu.
Šta je prava čokolada po sastavu?
Osnovni sastojci čokolade su jednostavni: kakao zrno ( kakao masa ), kakao puter i zaslađivač. Kakao puter je osnovna masnoća u čokoladi i nastaje tokom procesa ceđenja masti iz kakao zrna. On je “glavni krivac” što prava čokolada pobeli kada se drži na sobnoj temperaturi i omekša. Zbog toga je potrebno da se čuva u frižideru. Da li vam je neka od današnjih čokolada pobelela? Ne verujem da se uopšte sećate takve situacije. I eto odgovora na pitanje da li ima prave čokolade kod nas?
Kako da znate šta kupujete
Ako na pakovanju piše „čokolada“, ona mora da sadrži
- najmanje 40% kakao delova (za mlečnu 35%),sve ispod toga nije čokolada već kakao tabla
- zaslađivač najčešće šećer
- mlečnu mast ili kakao puter (ne biljnu, posebno NE hidrogenizovanu),
- nula veštačkih aroma koje imitiraju kakao.
Ali kada na deklaraciji piše: čokoladni proizvod, krem tabla, šećerna tabla, to je znak da ste zakoračili u zonu prevare. Običnom potrošaču je sve što liči na čokoladu je čokolada a da to zapravo i nije. Međutim proizvođači menjaju deklaracije i dodaju nove proizvode koji liče na čokoladu.
Vrhunska čokolada sadrži i do 80% kako delova i pravi kako puter.
Savet: uvek gledajte redosled sastojaka. Što je bliže početku „šećer“, to je veća šansa da ste kupili jeftinu kopiju.
Zašto ćutimo?
Zato što ne znamo. Nemamo vremena da čitamo deklaracije jer su pisane sitnim slovima. Najvažnije je što često nemamo izbor. Proizvođači često javno priznaju da prave loš proizvod jer kvalitetan nema ko da kupi. Zašto ne proizvedu pa vide, da li će da ostane premium proizvod neprodat ili neće.
Još o čokoladi pročitaj ovde:
Lagani porast svetskog tržišta čokolade
Ima li nade?
Da. Postoje proizvođači koji i dalje drže do kvaliteta. Koji koriste kakao i mleko u prahu, mlečnu mast ili kako puter umesto jeftine i isto tako otrovne hidrogenizovane biljne (sojine, palmine, suncokretove..) masti.
Međutim, takve čokolade nisu samo skupe već se i teško nalaze. Obično su u malim serijama. Tu spada zanatska čokolada koja se proizvodi baš kao delikates što u biti i jeste. Dok ne počnemo da biramo drugačije industrija neće menjati ništa.
Šta vi mislite o čokoladama koje kupujemo danas?
Pišite nam u komentarima ispod teksta ili podelite ovaj članak. Možda ne možemo da promenimo sve, ali možemo da govorimo glasnije. Kliknite, napišite, podelite.
U nastavku pročitajte i ovo
