Berba voća je u toku, međutim prva stanica nakon voćnjaka je hladnjača. Hladnjača za voće nije samo prostor u kojem se plodovi hladei skladište. Pravilna priprema voća pre unošenja, odgovarajuća temperatura, kontrola vlage i dobro organizovano skladištenje ključni su za očuvanje kvaliteta i smanjenje gubitaka.
Priprema počinje još u voćnjaku
Kvalitet plodova koji ulaze u hladnjaču teško može da se popravi tokom skladištenja. Zato je važno da voće već prilikom berbe bude zdravo, neoštećeno i odgovarajućeg stepena zrelosti za planirani period čuvanja.
Plodove treba pažljivo brati kako bi se izbegla mehanička oštećenja. Udubljenja, ogrebotine i oštećenja pokožice mogu postati mesta kroz koja će se razvijati trulež.
Posebnu pažnju treba obratiti na voće koje je već pokazalo znake bolesti. Takvi plodovi ne bi trebalo da završe među zdravim plodovima namenjenim dužem skladištenju.
Hlađenje treba da počne što pre
Jedan od najvažnijih postupaka nakon berbe jeste brzo uklanjanje toplote iz plodova.
Voće ubrano tokom toplog dela dana može imati znatno višu temperaturu od one koja je potrebna za skladištenje. Ako takvi plodovi dugo ostanu na visokoj temperaturi, ubrzavaju se fiziološki procesi, gubitak vode i razvoj pojedinih mikroorganizama.
Zbog toga je važno vreme između berbe i unošenja u hladnjaču svesti na najmanju moguću meru.
Brzina hlađenja zavisi od vrste voća, sorte, veličine plodova, načina pakovanja i tehnologije koja se koristi u hladnjači.
Nije svako voće za istu temperaturu
Jedna od čestih grešaka jeste razmišljanje da je za sve vrste voća dovoljno samo „dobro ohladiti“ plodove.
Nije tako.
Jabuke, kruške, šljive, breskve, i druge vrste voća imaju različite zahteve kada je reč o temperaturi i relativnoj vlažnosti vazduha. Čak i među različitim sortama iste vrste mogu postojati razlike u ponašanju tokom skladištenja.
Temperatura zato mora biti prilagođena konkretnoj vrsti i sorti, kao i dužini planiranog čuvanja.
Preniska temperatura takođe može biti problem. Kod pojedinih vrsta i sorti može doći do pojave fizioloških oštećenja izazvanih hladnoćom.
Kako pravilno skladištiti jabuku https://zelenanit.rs/skladistenje-jabuke/
Vlaga je jednako važna kao temperatura
U hladnjači za voće nije dovoljno kontrolisati samo temperaturu.
Relativna vlažnost vazduha ima veliki uticaj na gubitak mase i kvalitet plodova. Ako je vazduh previše suv, voće gubi vodu, postaje smežurano i gubi tržišnu vrednost.
Sa druge strane, previsoka vlažnost i kondenzacija mogu pogodovati razvoju bolesti i truleži.
Zbog toga je cilj održati odgovarajuću ravnotežu između temperature, relativne vlažnosti i cirkulacije vazduha.
Kako rasporediti voće u hladnjači?
Ni najbolji rashladni sistem ne može da nadoknadi lošu organizaciju prostora.
Gajbe, palete i druga ambalaža moraju biti postavljene tako da vazduh može nesmetano da cirkuliše. Ne treba blokirati isparivače, ventilatore i prolaze predviđene za kretanje hladnog vazduha.
Važno je ostaviti odgovarajući prostor između paleta i zidova, kao i između redova, u skladu sa tehničkim zahtevima konkretne hladnjače.
Pretrpavanje prostora može dovesti do neujednačenog hlađenja. Dok će pojedini delovi komore imati odgovarajuću temperaturu, drugi mogu ostati topliji.
Čistoća hladnjače je deo tehnologije
Pre unošenja nove količine voća, prostor za skladištenje treba očistiti i pripremiti.
Ostaci prethodne robe, ambalaže, prljavština i organski materijal mogu predstavljati rizik za kontaminaciju i razvoj bolesti.
Posebnu pažnju treba posvetiti podovima, zidovima, opremi, paletama i mestima na kojima se mogu zadržavati ostaci prethodno skladištenih plodova. Obavezna je dezinfekcija skladišta odgovarajućim fumigantima ili vodenom parom.
Evo kako da se pravilno izvrši dezinfekcija https://zelenanit.rs/dezinfekcija-skladista/
Kontrola tokom skladištenja
Posao se ne završava zatvaranjem vrata hladnjače.
Tokom skladištenja treba pratiti temperaturu i relativnu vlažnost, ali i povremeno proveriti stanje plodova. Pravovremeno uočavanje problema može sprečiti veće gubitke.
U nastavku
