Leto je vreme kada se morski plodovi nalaze na jelovnicima češće nego u bilo kom drugom delu godine. Školjke, lignje, hobotnice, gambori i škampi smatraju se zdravim namirnicama, ali samo ako su pravilno čuvani od trenutka izlova do vaše trpeze. Međutim, bilo da ih jedemo u restoranu ili spremamo kod kuće, morski plodovi spadaju u najrizičnije namirnice.
Stručnjaci upozoravaju da upravo visoke temperature predstavljaju najveći rizik. Hladni lanac ne sme biti prekinut ni tokom transporta, ni u prodavnici, ni kada ih donesete kući. U suprotnom, bakterije se veoma brzo razmnožavaju, a posledice mogu biti ozbiljne.
Svež morski plod prepoznaje se na prvi pogled
Kupci često obraćaju pažnju samo na cenu, a mnogo važnije je pogledati kako proizvod izgleda.
Sveže školjke moraju biti zatvorene ili da se zatvore kada ih blago dodirnete. Ako ostanu otvorene, velika je verovatnoća da više nisu za upotrebu. Školjke su i prečistači mora, pa ih neki ljubitelji zdrave hrane izbegavaju.
Lignje treba da imaju čvrsto telo, sjajnu površinu i blag miris mora. Ako su mekane, lepljive ili imaju neprijatan miris koji podseća na amonijak, najbolje ih je ne kupovati.
Kod gambora i škampa oklop mora biti čvrst, bez tamnih fleka i sluzavih naslaga. Promena boje često ukazuje da proizvod nije više svež.
Najveća opasnost nastaje kada se prekine hladni lanac
Mnogi naprave istu grešku. Morske plodove kupe na početku odlaska u kupovinu, pa sat vremena obilaze druge radnje ili ih ostave u automobilu na suncu.
To je dovoljno da temperatura poraste i da počne ubrzano razmnožavanje bakterija.
Zbog toga morske plodove treba kupovati na kraju kupovine, preneti ih što pre do frižidera ili rashladne torbe i pripremiti u najkraćem mogućem roku.
Koje trovanje može nastati
Pokvareni morski plodovi mogu izazvati ozbiljna trovanja hranom.
Najčešći simptomi su mučnina, povraćanje, proliv, bolovi u stomaku i povišena temperatura. Kod školjki postoji dodatni rizik jer mogu sadržati prirodne toksine koje nije moguće prepoznati mirisom ili izgledom.
Zbog toga školjke treba kupovati isključivo od registrovanih proizvođača i u objektima koji imaju odgovarajuće uslove za čuvanje.
Da li zamrznuti morski plodovi imaju lošiji kvalitet
Ne nužno.
Ako su pravilno zamrznuti neposredno nakon izlova, njihov kvalitet može biti veoma dobar. Problem nastaje kada se jednom odmrznut proizvod ponovo zamrzava.
Zbog toga treba obratiti pažnju da u pakovanju nema velikih grudvi leda ili znakova da je proizvod već bio odmrzavan.
Termička obrada je najbolja zaštita
Većina morskih plodova bezbedna je za upotrebu kada je dovoljno termički obrađena.
Školjke bi trebalo kuvati dok se potpuno ne otvore. One koje ostanu zatvorene nakon kuvanja treba baciti, jer mogu predstavljati zdravstveni rizik.
Lignje, hobotnice, gambori i škampi takođe treba da budu dobro termički obrađeni, naročito tokom letnjih meseci.
Jedan pogrešan izbor može pokvariti letovanje ili odmor, dok nekoliko minuta pažljive kupovine često znači bezbedan i kvalitetan obrok.
Skrećem vam pažnju na još jedan rizik.
