Komad sira kupljen na pijaci ujutru može do večeri postati ozbiljan zdravstveni problem. Zvuči dramatično, ali stručnjaci upozoravaju da su upravo mlečni proizvodi među namirnicama koje se najbrže kvare tokom letnjih vrućina.
Ostavite li pola kilograma sumnjivog sira u frižider, na dobrom ste putu da potrujete celu porodicu.
Kada temperatura pređe 30 stepeni, bakterije se razmnožavaju mnogo brže nego tokom proleća ili jeseni. Dovoljno je da sir, kajmak ili jogurt nekoliko sati provedu van odgovarajućeg hlađenja i rizik značajno raste. Još ako se proizvodi u mini mlekarama bez odgovarajućih higijenskih uslova, znajte da sat na tempiranoj bombi počinje da odbrojava.
Kada bomba eksplodira, senzacionalna vest o trovanju mlečnim proizvodima dospe na naslovnu stranicu tabloida. A vi konačno na naslovnoj, ali na Infemtivnoj klinici na infuziji. Da li vam to treba uopšte u životu?
Zašto su sir i kajmak posebno osetljivi
Mnogi kupci na pijaci najviše traže domaći beli sir i kajmak. Problem nastaje kada ti proizvodi satima stoje na visokim temperaturama.
Na prvi pogled mogu izgledati potpuno ispravno. Boja je dobra, miris nije promenjen, a ukus deluje normalno. Međutim, opasne bakterije ne moraju odmah promeniti izgled hrane.
Upravo zato, trovanja često iznenade ljude koji su bili uvereni da su pojeli potpuno svež proizvod. Šta se dešava?
Iako sir stoji u rashladnim vitrinama, usled visokih temperatura i stalnog otvaranja a često i ne zatvaranja kliznih vrata, vitrina ne može da postigne odgovarajuću temperaturu. Tada rashladna vitrina postaje inkubator, koji stvara idealne uslove za razvoj mikroorgganizama. Još ako je prilikom transporta do pijace bilo propusta, fitilj je već počeo da gori.
Leti nije dovoljno da proizvod izgleda dobro
Jedna od najvećih grešaka jeste procena hrane samo na osnovu izgleda.
Sir može izgledati odlično, a da je hladni lanac prekinut još tokom transporta. Zbog toga stručnjaci savetuju da se mlečni proizvodi kupuju kod prodavaca koji imaju rashladne vitrine ili odgovarajuće uslove čuvanja. Ali samo ako poštuju sva pravila i konstantno drže propisanu temperaturu u vitrini.
Poseban oprez potreban je tokom putovanja do kuće. Mnogi kupe sir, nastave obilazak pijace, svrate na kafu i tek nakon sat ili dva krenu kući.
Na temperaturi od 35 stepeni i to može biti veeelika greška.
Kakve probleme može izazvati pokvaren mlečni proizvod
Trovanje hranom najčešće počinje mučninom, grčevima i prolivom. U težim slučajevima javljaju se povraćanje, povišena temperatura i dehidracija.
Najugroženiji su deca, starije osobe i ljudi sa oslabljenim imunitetom.
Zbog toga lekari tokom leta stalno upozoravaju da sa mlečnim proizvodima nema improvizacije.
Jedno od najčešćih trovanja tokom leta je od salmonele
