Salmonela u hrani
Crevne bolesti koje izazivaju povraćanje, mučninu, proliv i druge tegobe. Dok se o tzv. “stomačnom gripu” govori posebno, fokus ovog teksta je na salmonelozi, bolesti koja može biti ozbiljna. Širi se lako, prljavim rukama, konzumiranjem zaraženog mesa, mlečnih proizvoda i jaja.
Salmoneloza je oboljenje crevnog trakta koje pogađa i ljude i životinje, a čovek se zarazi hranom životinjskog porekla kontaminiranom bakterijom Salmonela ili njenim toksinom. Prvi slučajevi zabeleženi su u Nemačkoj krajem XIX veka, kada su ljudi obolevali jedući meso zaraženog konja.
Kako se salmonela širi
Bakterija se razmnožava na temperaturi između 5 i 47°C, što znači da može preživeti na brojnim namirnicama različitog sastava. Infekcija se prenosi oralno, kontaktom, preko fekalija, pa čak i kroz vazduh u određenim uslovima. Simptomi uključuju drhtavicu, jezu, nadut stomak, mučninu, povraćanje, proliv i često visoku temperaturu. Lečenje zahteva odgovarajuće antibiotike, ali prevencija je najbitnija.
Za prevenciju salmonela, najvažnije je da se nikako ne konzumiraju sirova-živa jaja jer su gotovo uvek zaražena salmonelom. Masovna vakcinacija koka nosilja značajno je smanjila pojavu bolesti kod ljudi, a nove vakcine se koriste i kod nas za zaštitu živine. Ipak, jaja i dalje ostaju glavni rezervoar bakterije, najčešće na ljusci.
Kako sprečiti infekciju
Pranje jaja pre stavljanja u frižider je važna mera. Siguran sam da to gotovo niko ne čini a trebalo bi. Neoprana jaja NA SVOJOJ POVRŠINI IMAJU SALMONELU. Ne postoji niti jedno jaje da je bez salmonele. U to me je ubedila jedna veterinarska inspektorka. Po njenim navodima, trovanje od torti koje sdrže fil od živih jaja koji nije termički obrađen, nastaje jer se tokom odvajanja belanca ono sliva niz ljusku i tako pokupi i salmonelu. Kada neoprana jaja stavite u frižider, rizikujete da kontaminirate i drugu hranu koju u njemu držite.
I najčešća trovanja hranom kao uzročnik imaju salmonelu. Kolači, sladoled, kremovi, nedovoljno termički obrađeno meso, posebno mleveno za pljeskavice, su potencijal da se otrujete.
Termička obrada je efikasan način zaštite. Već na 60°C salmonela biva uništena. Pored toga, vakcinacija živine je preporučena kako bi se smanjio rizik od širenja bakterije u domaćinstvima i na tržištu.
Salmonela je bolest koja vreba i koja može biti ozbiljna ako se zanemari preventiva. Pažljiv odnos prema higijeni, termička obrada hrane i vakcinacija živine važni su koraci u zaštiti porodice i zajednice. Letnji meseci, kada se često konzumira hrana koja nije dovoljno termički obrađena, zahtevaju posebno oprezan pristup kako bi se rizik od infekcije sveo na minimum.
