Domaća zimnica odavno nije samo način da se sačuva voće i povrće za zimu. U Koceljevi je pokazano kako ajvar, pekmez, sokovi, suvo voće i drugi proizvodi mogu da postanu ozbiljna tržišna prilika za mala porodična gazdinstva.
Na XVII Festivalu zimnice u Koceljevi okupili su se proizvođači iz različitih krajeva Srbije, a manifestaciju je posetio i ministar poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede u tehničkom mandatu Dragan Glamočić. Festival je ove godine okupio više od 250 izlagača.
Domaća zimnica dobija novu vrednost
Glamočić je istakao da јеdan od važnih pravaca razvoja srpske poljoprivrede treba da bude veći stepen prerade domaćih sirovina.
Paprika tako ne mora da se proda samo kao sveža sirovina. Od nje može nastati ajvar, dok se šljiva može preraditi u pekmez, sok ili suvi proizvod. Na taj način proizvođač svojoj sirovini dodaje vrednost i otvara mogućnost za veću zaradu.
„Proizvođaču je potreban siguran kupac, a prerađivaču sigurna i kvalitetna domaća sirovina“, poručio je Glamočić.
Sve je počelo sa sedam domaćica
Danas Festival zimnice u Koceljevi izgleda potpuno drugačije nego na početku.
Manifestacija je pokrenuta 2009. godine sa svega sedam lokalnih domaćica. Prošle godine okupila je oko 230 izlagača, među kojima je bilo oko 60 lokalnih proizvođača, dok je ovogodišnji broj dodatno povećan.
To pokazuje koliko mala lokalna proizvodnja može da preraste u događaj koji povezuje proizvođače i kupce.
Nije dovoljno samo proizvesti
Dobra sirovina je tek prvi korak. Da bi domaća zimnica donela veću zaradu, potrebno je rešiti i preradu, čuvanje, pakovanje i prodaju.
Zato su važna ulaganja u preradu, hlađenje i hladni lanac, sušenje, sortiranje i pakovanje. Proizvođač koji ima dobar proizvod mora istovremeno da pronađe način da ga predstavi kupcu i obezbedi siguran plasman.
Tradicija može da postane posao
Posebna vrednost ovakvih manifestacija jeste to što povezuju tradicionalno znanje i tržište.
Žene sa sela, mladi i mala porodična gazdinstva na ovaj način mogu da predstave ono što proizvode, upoznaju kupce i pronađu nove poslovne kontakte. Upravo zato domaća zimnica nije samo priča o receptima koji se prenose iz generacije u generaciju.
Ona može biti i način da se od onoga što je već proizvedeno napravi proizvod sa većom vrednošću.
Od njive do tegle – pa do kupca
Poruka iz Koceljeve je jednostavna. Nije dovoljno imati dobru papriku, šljivu ili drugo voće i povrće. Važno je znati kako od te sirovine napraviti proizvod koji kupac želi da plati.
Ako se domaća zimnica dobro proizvede, upakuje, predstavi i plasira, vrednost ne ostaje samo u sirovini već se vraća proizvođaču i njegovom gazdinstvu.
Upravo tu se krije jedna od najvećih šansi za mala gazdinstva. Manje prodaje sirovine, a više proizvoda koji nose ime, kvalitet i veću vrednost.
Izvor Ministartsvo poljoproprivrede Srbije
Foto Ministarstvo poljoprivrede Srbije
