Zašto je žumance jednog jajeta skoro narandžasto, a drugog svetložuto? Šta kaže boja žumanca o jajetu i da li tamnija boja zaista znači da je ono kvalitetnije? Mnogi imaju tvrdnje da od boje žumanca zavisi kvalitet jaja. Hajde da vidimo koliko je to tačno i šta zaista kaže boja žumanca.
Od čega zavisi boja žumanca?
Najviše zavisi od ishrane kokoške.
Kada kokoška jede hranu bogatu prirodnim pigmentima, žumance može imati intenzivniju žutu ili narandžastu boju. Kukuruz, trava i različite biljke mogu uticati na izgled žumanca.
Zato kokoške koje imaju pristup zelenoj hrani često nose jaja čije je žumance drugačije boje od jaja kokošaka koje se hrane uglavnom standardnom smešom.
Večita dilema, domaća ili jaja iz marketa https://zelenanit.rs/domaca-ili-kupovna-jaja-razlike/
Šta kaže boja žumanca?
Boja može da nam kaže nešto o tome šta je kokoška jela, ali ne može sama da pokaže koliko je jaje kvalitetno.
Tamnije žumance nije automatski znak da je jaje zdravije, hranljivije ili bolje.
Neko može imati savršeno kvalitetno jaje sa svetlijim žumancem, dok drugo sa izrazito narandžastim žumancem ne mora biti ništa posebno. Štaviše, često se dešava da domaća jaja imaju svetlo žutu boju i njihovo žumance je skoro bledo u odnosu na koke koje se hrane “koncetratom”. Hrana za koke nosilje sadrži najčešće idealnu kombinaciju svih hranljivih materija, vitamina i minerala, koji nesumnjivo utiču na boju žumanca. Zbog toga je ono intenzivne narandžaste boje.
Zato šta kaže boja žumanca treba posmatrati u kontekstu ishrane kokoške, a ne kao konačnu ocenu kvaliteta jajeta.
A šta je sa domaćim jajima?
Kod domaćih kokošaka boja žumanca može da varira tokom godine.
Ako kokoške leti jedu više trave i druge zelene hrane, žumanca mogu izgledati drugačije nego tokom zime, kada je ishrana uglavnom zasnovana na žitaricama i gotovoj hrani. Po pravilu žumance kod domaće koke koja kljucka je bleđe boje.
Zato nije neobično da ista kokoška tokom godine daje jaja sa nešto drugačijom bojom žumanca.
Kako prepoznati dobro jaje?
Nemojte gledati samo boju.
Važniji su svežina, način čuvanja, higijena i kvalitet ishrane kokošaka. Ako jaje kupujete direktno od proizvođača, pitajte čime hrani kokoške i kako ih drži.
A sledeći put kada razbijete jaje i ugledate tamno narandžasto žumance, nemojte odmah pomisliti da ste pronašli „superjaje“.
Boja žumanca jeste zanimljiv znak, ali nije siguran putokaz za kvalitet.
Što se tiče jaja za njihovu industrijsku proizvodnju postoje posebna pravila
