Zašto je ovčije mleko dragoceno?
Ovčije mleko vekovima ima posebno mesto u ishrani ljudi. Pored visokog sadržaja proteina, kalcijuma i vitamina, ono je i osnova za neke od najpoznatijih sireva na svetu. Od grčke fete, preko francuskog rokfora, pa sve do našeg domaćeg sjeničkog sira. Sve više domaćinstava i farmi u Srbiji prepoznaje potencijal mlečnih rasa ovaca, jer potražnja za ovčijim mlekom i sirevima stalno raste. Proizvodi od ovčijeg mleka nisu toliko intenzivnog ukusa kao što su kozji, pa su zgodni za sve one koji vole jači ukus bez intenzivnog mirisa.
Pogodna podneblja u Srbiji za ovce radi mleka
Srbija ima odlične uslove za ovčarstvo, ali nisu sve regije podjednako pogodne.
- šumadija i zapadna Srbija – idealna brdsko-planinska područja, bogata pašnjacima, pogodna za ekstenzivan uzgoj.
- Vojvodina – zahvaljujući ravnicama i razvijenoj poljoprivredi, pogodna za intenzivne farme uz kontrolisanu ishranu.Iako broj stada u Vojvodini raste, posebno u Banatu, moramo imati u vidu da je Vojvodina prvenstveno ratarsko podneblje i za stočarsTvo intenzivnog tipa definitivno nije pogodno. U tome će se složiti svi dobri poznavaoci stada ovaca i kvaliteta mleka, koje ovce daju u ravnici i u brdskim predelima
- Stara planina i Pešter – poznata po tradicionalnom ovčarstvu i sirevima sa oznakom geografskog porekla. Definitivno najbolje područje za držanje ovaca u Srbiji. Kao što je Arilje pogodno za malinu, tako su Pešterske visoravni, Stara planina i Lužnička dolina idealni za ovčarstvo
Pogodni pašnjaci
Najbolje je kada se ovce za mleko drže na prostranim pašnjacima bogatim livadskim travama i lekovitim biljem. Takva ispaša direktno utiče na kvalitet ovčijeg mleka i sira, dajući mu specifičnu aromu.
Najbolje mlečne rase ovaca
Kada je reč o mlečnosti, nekoliko rasa se posebno izdvaja:
Istarska ovca
- potiče iz Istre, ali se uspešno gaji i u Srbiji.
- daje i do 250–300 litara mleka godišnje.
- mleko bogato mastima, idealno za sireve.
Francuska Lacaune
- rasa od koje se pravi čuveni rokfor.
- proizvodnja mleka: 350–450 litara godišnje.
- dobro se prilagođava različitim uslovima ishrane i klime.
Istočnofrizijska ovca
- smatra se najpoznatijom mlečnom rasom u Evropi.
- može da da i do 600 litara mleka godišnje.
- u Srbiji se koristi uglavnom za ukrštanje sa domaćim rasama radi poboljšanja mlečnosti.
Autohtone mlečne rase u Srbiji
Srbija ima svoje autohtone rase ovaca koje se ističu otpornošću, prilagodljivošću i kvalitetom mleka. One nisu „rekorderi“ u količini, ali su nezamenljive u proizvodnji autentičnih domaćih sireva. Evo koje su:
Pramenka – kraljica naših pašnjaka
Pramenka je najrasprostranjenija rasa ovaca u Srbiji i na Balkanu. To je autohtona rasa koja se odlično prilagođava različitim uslovima, od planinskih pašnjaka Peštera i Stare planine, do ravničarskih predela Vojvodine.
- mlečnost: 50–80 litara po sezoni, uz dobru ishranu i selekciju i do 120 litara.
- kvalitet mleka; visok sadržaj masti i proteina, idealno za sir.
- poseban značaj; osnova za sjenički sir i mnoge druge tradicionalne proizvode.
- sir od pramenke; sjenički sir i pešterski kačkavalj često potiču baš od pramenke, pa iako daje manje mleka, daje izvanredan proizvod.
Sjenička ovca kao ponos Peštera
Sjenička ovca je posebna varijanta pramenke, nastala na Pešterskoj visoravni. Danas ima status autohtone rase i poznata je širom regiona.
- mlečnost; 150–200 litara po sezoni.
- kvalitet mleka; Izuzetno aromatično mleko koje daje sjenički sir, brend sa geografskom oznakom porekla.
- prednosti; prilagođena surovoj klimi i oskudnim pašnjacima, vrlo otporna.
- sjenički sir od ovčijeg mleka je poznat brend.
Dubska ovca iz centralne Srbije
Dubska ovca potiče iz sela Dublje kod Kruševca i jedna je od retkih domaćih rasa koja se svrstava u bolje mlečne.
- mlečnost; 120–180 litara mleka, a u boljim uslovima i do 200 litara po sezoni.
- kvalitet mleka; sadržaj masti oko 7%, što mleko čini posebno pogodnim za kajmak i tradicionalne sireve.
- poseban značaj; domaćinstva u Šumadiji i Pomoravlju vekovima su čuvala ovu rasu upravo zbog mleka.
Muža i mlečnost
Muža mlečnih ovaca obično traje od aprilа do septembra, a u intenzivnim farmama i duže. Ona se obavlja ručno ili mašinski, pri čemu mašinska muža daje veći prinos i bolju higijenu mleka. Jedna mlečna ovca u sezoni može dati od 150 do 600 litara ovčijeg mleka, u zavisnosti od rase i uslova držanja.
Proizvodnja sira od ovčijeg mleka
Od litre ovčijeg mleka može se dobiti znatno više sira nego od kravljeg, upravo zbog veće koncentracije masti i proteina. Najčešće se proizvode: sjenički sir, feta,kačkavalj, pecorino i rokfor (kod farmi koje se bave specijalizovanom proizvodnjom).
Cena ovčijeg mleka i proizvoda
Na tržištu Srbije ovčije mleko postiže dvostruko višu cenu u odnosu na kravlje. Cena litre ovčijeg mleka ako se uopšte nađe kreće se od 300 do 400 dinara, dok su sirevi od ovčijeg mleka znatno skuplji:
- sjenički sir: 1.000 do 1.200 din/kg
- kačkavalj od ovčijeg mleka: 1.500–2.000 din/kg
- premium specijaliteti (rokfor, pecorino): prekpo 3.000 din/kg
Ako razmišljate o ulaganju u stočarstvo, mlečne ovce mogu biti pravi pogodak. Srbija ima odlične prirodne uslove. Tržište traži sve više ovčijeg mleka i sireva, a uz dobar odabir rase i pravilnu brigu, ovčarstvo može biti i te kako isplativo. Posebno što su ovce zgodne za organsku proizvodnju.
U slučaju da se odlučite za držanje ovaca, obavezno neka budu umatičene. Pročitajte sve o tome.
