Kvalitet jagoda i razlika između izgleda i stvarnog ukusa
Kada se pojave prve jagode na pijaci, slika je gotovo uvek ista. Crvene, krupne i sjajne, deluju kao da su upravo iz bašte stigle na tezgu. Na prvi pogled, kvalitet jagoda deluje besprekoran i teško je poverovati da nešto nije u redu.
Međutim, utisak se često promeni već pri prvom zalogaju. Umesto očekivane slatkoće i izražene arome, ukus zna da bude blag, ponekad čak i vodenast. Tu nastaje raskorak između onoga što vidimo i onoga što zaista dobijamo.
I svaki put kada odem na piacu i ugledamo sve te gomilice jagoda, poželim da kupim. Međutim, nije mi se desilo ove sezone da pojedem lepu, meku, mirisnu i slatku jagodu. One su tvrde, još malo pa kao da sam zagrizao breskvu, bezukusne i ni malo slatke. U čemu je problem?
Zašto kvalitet jagoda ne prati njihov izgled
Glavni razlog za ovu razliku je potpuno promenjen sortiment. Selekcija je skroz otišla u drugom smeru i favorizuje pre svega prelep izgled i otpornost na transport. Takav pristup omogućava lakši transport i duže čuvanje, ali utiče na krajnji ukus. Danas se sve više bira očima, neretko se kupuje onlajn tako da se gotovo uopšte ne vodi računa o ukusu.
Zbog toga kvalitet jagoda koji se vidi očima nije uvek isti kao kvalitet koji se oseti u ustima.
Dodatno, tržišni pritisak igra veliku ulogu. Potrošači najčešće biraju ono što izgleda najlepše, pa proizvođači i prodavci daju prednost vizuelnom efektu u odnosu na prirodno sazrevanje. Ovime se regrutuje potpuno nova masa kupaca, koji se navikavaju na nove “neukuse” jer nemaju sa čine da uporede. Koliko su slatke i mirisne bile jagode pre a koliko su sada.
Kako prepoznati bolji kvalitet jagoda na pijaci
Iako izgled može da zavara, postoji nekoliko načina koji mogu pomoći pri izboru. Jagode koje imaju izražen miris obično su zrelije i imaju bolji ukus. Takođe, manje i manje uniformne jagode često imaju jaču aromu od velikih, savršeno oblikovanih.
Šta zapravo dobijamo na pijaci
Današnje jagode su rezultat kombinacije tržišnih zahteva i proizvodnih mogućnosti. Cilj je da voće izgleda privlačno, da izdrži transport i da bude dostupno što širem tržištu.
U tom procesu, kvalitet jagoda se deli na vizuelni i ukusni deo, koji ne moraju uvek biti u ravnoteži. Zato se sve češće dešava da voće izgleda bolje nego što zaista “govori” svojim ukusom.
Sledi još jedna priča o jagodama
