Leto je period kada se broj trovanja hranom značajno povećava. Visoke temperature pogoduju razmnožavanju bakterija, a među njima posebno mesto zauzima salmonela. Upravo zbog toga tema jaja i salmonela svake godine ponovo postaje aktuelna. Trebalo da se povede računa i bude na oprezu a evo i zbog čega.
Većina ljudi misli da je dovoljno proveriti da li je jaje sveže. Međutim, stručnjaci upozoravaju da je mnogo važnije kako se jajima rukuje i na koji način se pripremaju.
Salmonela može biti prisutna na ljusci jajeta
Veterinari savetuju da sa svakim jajetom treba postupati kao da na njegovoj ljusci može biti prisutna salmonela. Upravo zbog toga nije preporučljivo da spoljašnji deo ljuske dolazi u kontakt sa hranom koja se neće termički obrađivati.
Kada razbijate jaje, bakterije sa ljuske mogu dospeti na ruke, radnu površinu, nož ili posudu. Ako se higijena zanemari, rizik od kontaminacije značajno raste.
Zato je posle rukovanja jajima obavezno pranje ruku, a radnu površinu treba očistiti pre nastavka pripreme hrane.
Neki stručnajci navode da gotov svako jaje ima salmonelu na svojoj površini. Međutim , jaja se mahom termički obrađuju pa je to razlog što ne dolazi do čestih trovanja. Međutim, ako se koriste sirova jaja tada je rizik veći. Detalji u nastavku teksta.
Najveći rizik predstavljaju sirova jaja
Domaći majonez, tiramisu, šam od belanaca, pojedini kremovi i kolači ali i sladoled, pripremaju se od sirovih jaja. Upravo kod takvih poslastica mogućnost trovanja je najveća, jer bakterija nije uništena toplotom.
Zbog toga stručnjaci preporučuju da se za ovakve recepte koriste pasterizovana jaja ili da se biraju recepti u kojima se jaja termički obrađuju.
Jedna greška u kuhinji može pokvariti ceo odmor.
Kako toplota uništava salmonelu
Salmonela ne podnosi visoke temperature. Dovoljna termička obrada uništava bakteriju i čini jaja bezbednim za upotrebu.
Najsigurnije je da se jaja kuvaju ili peku dok se i belance i žumance potpuno ne stegnu. Takva priprema praktično eliminiše rizik od infekcije.
Zbog toga lekari i veterinari posebno upozoravaju da se tokom leta izbegavaju jela sa sirovim jajima, naročito kada ih jedu deca, trudnice, starije osobe i hronični bolesnici.
Salmonela se uništava već na 60 stepeni po Celzijusu.
Kako pravilno čuvati jaja leti
Jaja treba držati u frižideru na ujednačenoj temperaturi. Nije preporučljivo da satima stoje na kuhinjskom stolu ili u automobilu tokom kupovine.
Ako je ljuska napukla, takvo jaje treba što pre iskoristiti uz dobru termičku obradu ili ga odbaciti.
Važno je i da se jaja ne peru pre odlaganja u frižider. Pranjem se uklanja prirodni zaštitni sloj na ljusci, pa bakterije lakše mogu da prodru u unutrašnjost.
Većina trovanja može da se spreči
Tema jaja i salmonela svake godine ponovo dolazi u fokus upravo zato što se najveći broj infekcija može sprečiti jednostavnim merama.
Dobra higijena, pravilno čuvanje i potpuna termička obrada dovoljni su da jaja ostanu jedna od najvrednijih i najbezbednijih namirnica u svakodnevnoj ishrani.
Detaljnije o slamoneli možete da pročitate na sledećem linku
