ZAŠTO SMO PRINUĐENI DA KUPUJEMO LOŠU ČOKOLADU?
Prosečnog kupca u Srbiji pre svega interesuje cena dok kvalitet stavlja na drugo mesto. Dobar tehnolog uspeće da smućka recepturu sa jeftinim sastojcima da će kupcima ponuditi ukus i miris prave čokolade a da sa čokoladom nema ama baš nikakve veze.
KAKAO IMA VISOKU CENU PA JE PITANJE KAKO ĆE SE TO ODRAZITI NA PROIZVODNJU
Danas se po pojmom čokolada svojata gotovo sve ono što bojom i oblikom liči na čokoladu. Danas se kod nas pod čokoladom, prodaje krem tabla, šećerna tabla i druge zamene. Zbog toga, dobrano omašujemo pri izboru a naročito u informisanosti, šta kupujemo i šta jedemo.
Neinformisanom kupcu u Srbiji je sve čokolada. Šećerna tabla, kakao tabla, kakao proizvod, proizvod na bazi kakaa itd…sve to nema blage veze sa čokoladom a po raznim deklaracijma da bi po zakonu bili čisti, izmenjeni su i pravilnici, pa otuda te silne zamene za čokoladu. Kupcima je sve to čokolada.
Lecitin i hidrogenizovana biljna mast i šećer su prateći sastojci a zatim i mleko, ali je pitanje da li je punomasno, da li je u prahu, da li je surutka u prahu i sve to u kom procentu. Sve te sastojke, umešni tehnolozi uspevaju da sjedine i naprave čokoladu na koju će potrošači da se naviknu. A u prilog svega toga ide i cena koja kakao podiže u rang zlata, pa će čak i oni koji to do sada nisu radili, prosto biti prinuđeni da smanje kvalitet jer im se neće isplatiti da proizvode skup proizvod.
PRAVA ČOKOLADA I NJENI SASTOJCI
Hajde da konačno vidimo šta je prava čokolada. Prava čokolada je vrlo prosta u sastavu ali je i skupa. Zbog toga se proizvođači odlučuju na modifikovanje ukusa i sastojaka. Prava čokolada treba da se čuva u frižideru a danas se sve čuva na sobnoj temperaturi.
Osnovni sastojci čokolade su: kakao zrno ( kakao masa ), kakao puter i zaslađivač. Kakao puter je nusproizvod koji nastaje ceđenjem masti iz kakao zrna. I upravo od toga prava čokolada pobeli kada se drži na sobnoj temperaturi i omekša, pa je potrebno da se čuva u frižideru.
Industrijska čokolada stoji u rafovima i dopingovana je aditivima i emulgatorima da bi bila adekvatno skladištena na sobnoj temperaturi. Dakle ne može da stoji 12 meseci na polici ako nije dopingovana i još ako sadrži lešnik recimo ili neko punjenje. Ako je prava, ona će definitivno da užegne!!!??? Dakle kontrolu niko ne vrši a još manje sa dobijenim rezultatima obaveštava javnost.
Čokolada koja ima 40% kakaa je kako tabla a sve preko toga je čokolada. Vrhunske čokolade sadrže 80% kakaa. Crna po navodima tehnologa sadrži 80% kakaa a ostalo je kakao puter. Kakao puter je izuzetno skup posebno onaj proizveden u Ekvadoru, jer je navodno najbolji tako da od procentualnog učešća kakao mase, zavisi kvalitet čokolade.
Kako tabla je čista hemija, samo jedno slovo u formuli hidrogenizovane biljne masti( hemijski element ) deli je od formule plastike.
Bela čokolada je po navodima tehnologa koji nam je ispričao ovo o čokoladi, bukvalno slatka slanina. Bela čokolada sadrži: kakao puter, šećer i najčešće mleko u prahu + emulgatore.
Puno ima loše čokolade koja nam je svakodnevno nadohvat ruke, i to ne po niskoj ceni https://zelenanit.rs/cokolada-kvalitet-srbija/
KONTROLE VELIKIH I MALIH
Danas vam u prodaji najčešće nude kakao table, koje posebno forsiraju mali proizvođači iz tzv. zanatske proizvodnje.
Ti proizvođači su obično tihi, povučeni, ne reklamiraju se. Međutim, čim pomenete čokoladu, odmah planu. Uverenjem tvrde da upravo oni prave najbolju čokoladu, ali, eto, jednostavno ne žele da troše novac na reklamu.
I sve bi to bilo sasvim u redu. I u redu je da im verujemo. Možda je zaista tako kako tvrde.
Međutim, ko njih kontroliše? Ko proverava njihove deklaracije, recepture i način proizvodnje?
Koja laboratorija im uzima uzorke i sprovodi analize?
CENA KAO DOKAZ KVALITETA
Mali proizvođači često imaju prednost u tome što je njihov proizvod skup.
Kupac tada automatski pomisli da je i kvalitetan.
Ali da li je to zaista tako?
Pošto se o njima retko govori i teško probijaju do šire publike, ostaje nam da im jednostavno verujemo.
Veliki proizvođači imaju jasne deklaracije na svakom omotu, kao i interne i spoljašnje kontrole kvaliteta.
Zanatski proizvođači o svom sastavu govore vrlo škrto.
Često nećete saznati šta se tačno nalazi u njihovoj čokoladi.
Neki proizvođači se hvale da njihove čokolade ne sadrže hidrogenizovanu biljnu mast, ali to pomenu tek usput, ako se povede diskusija.
Nikada to ne istaknu kao glavnu prednost, iako bi mogli.
Kada pričaju o čokoladi, obično govore o kalorijama – kako ih ima ili nema, kako može da se jede bez griže savesti.
A o sastavu i procentima sastojaka… tu se uglavnom ćuti.
Na žalost, ni sa kremovima situacija nije ništa bolja https://zelenanit.rs/prava-istina-o-kremovima-stetnost-kremova/
U SRBIJI IMA DOBRE ČOKOLADE I TO ONE PRAVE
Naši proizvođači nesumnjivo na uštrb kvaliteta prave lošu čokoladu jer kako kažu, dobru neće imati ko da kupi jer je skupa. To nije opravdanje. Napravite skupu i dobru i pustite na tržište pa ćete videti. Ali od radnje do radnje uspeo sam da pronađem nekoliko dobrih i pravih čokolada čije deklaracije prilažem. I uvek ću da kupim takvu čokoladu i želim da verujem da su deklaracije ispravne i da zaista na njima piše pravi sadržaj.
Čokolada sa mrvljenim lešnicima je jedna od retkih koja ima visok sadržaj pravog lešnika.
Primer dve deklaracije čokolada koje se mogu kupiti u Srbiji.
Evo par deklaracija. Jedna, koja kaže da je nesumnjiv kvalitet: 46% kako delova sa 28% kako maslaca ( putera )
Slika druge deklaracije je kakao tabla koja je po sasatavu hemijski proizvod. Uz hidrogenizovanu biljnu mast tu je svega 17% kakao putera i obrano mleko u prahu svega 5% i arome uz ostale dodatke.
Dakle 46% kako delova i 17% je ogromna razlika koja utiče na kvalitet ali i cenu koja je prihvatljiva za nekvalitetnu ponudu nazovi čokolade.
I to bi bila priča o čokoladi koja je dostigla izuzetno visoku cenu. Ljubitelji ove poslastice moraće dobrano da porazmisle za koju da se odluče, jer je pronalaženje dobre čokolade a da je pristupačna cena, popriličan posao.
