Mnogi kupe jaja na pijaci ili u prodavnici i bez razmišljanja ih stave u frižider pored sira, mleka, voća i druge hrane. Da li ste se ikada zapitali, da li radite ispravnu stvar?

Ako je na ljusci ostala prljavština, ostaci izmeta ili bakterije, postoji mogućnost da se one prenesu na druge namirnice ili na ruke prilikom rukovanja jajima.

Upravo zato stručnjaci upozoravaju da sa jajima treba postupati pažljivo od trenutka kada ih donesete kući. Posebno obratite pažnju na jaja zaprljana izmetom! Sigurno da takvo jaje ne treba stavljati u frižider. Iako sam kao mali obožavao da mi baba isprži baš takvo jaje danas ga svakako neću takvog jesti! Hvala Bogu, tada mi nije mi bilo ništa, iako još uvek u sećanju imam zvuk , prženog jajeta na masti na šporetu na drva…kako cvrči i miriše. No, vratimo se u stvarnost.

Da li jaja treba prati?

Odgovor zavisi od njihovog stanja.

Ako su jaja vidljivo zaprljana ostacima zemlje ili izmeta, potrebno ih je očistiti pre odlaganja u frižider. Pri tome treba koristiti mlaku vodu, bez dugog potapanja, a zatim ih dobro osušiti čistim papirnim ubrusom ili krpom.

Najveća greška je vratiti mokra jaja u kartonsku ambalažu ili ih ostaviti vlažna, jer vlaga pogoduje razvoju mikroorganizama. Isto, ako jaja oprana vratite u karton iz kog ste ih izvadili, ništa niste uradili.

Najveći rizik nastaje kada razbijate jaje

Veterinari godinama upozoravaju da najveći problem nastaje kada sadržaj jajeta dođe u kontakt sa spoljnom stranom ljuske.

Prilikom razbijanja jajeta ili odvajanja belanca od žumanca, bakterije koje se mogu nalaziti na površini ljuske mogu dospeti u hranu. To posebno važi za salmonelu, koja je po tvrdnji nekih veterinarskih stručnjaka prisutna na ljusci gotovo svakog jajeta.

Zbog toga se jela koja sadrže sirova ili nedovoljno termički obrađena jaja smatraju rizičnijim, posebno tokom leta.

Toplota je najbolja zaštita

Dobra vest je da se salmonela uništava odgovarajućom termičkom obradom.

Zbog toga stručnjaci preporučuju da se jaja kuvaju ili peku dovoljno dugo, naročito kada se direktno sumnja na salmonelu.

Jedna navika pravi najveći problem

Mnogi posle razbijanja jajeta odmah nastave da seku hleb, povrće ili sir, a da prethodno ne operu ruke.

Na taj način bakterije sa ljuske mogu da se prenesu na hranu koja se više neće termički obrađivati.

Upravo zato je pranje ruku posle rukovanja jajima jedna od najvažnijih mera zaštite u svakoj kuhinji.

Zaključak Zelene niti

Da li jaja treba prati?

Ako su jaja vidljivo zaprljana, odgovor je da. Potrebno ih je očistiti i pravilno osušiti pre odlaganja u frižider.

Još važnije od toga jeste da posle svakog kontakta sa ljuskom operete ruke i izbegnete da sadržaj jajeta dođe u dodir sa spoljnom stranom ljuske.