Berba grožđa je radost i slavlje. Kod nas ali i kod drugih vinogradara, berba grožđa je poseban događaj. Međutim, ona ne treba da počne samo zato što su bobice promenile boju. Pre nego što krenete u vinograd, proverite ukus bobica, njihovu zrelost, zdravstveno stanje i vremenske uslove.
Kod grožđa namenjenog za vino posebno je važno da se ne žuri, jer nekoliko dana može napraviti razliku u kvalitetu šire i budućeg vina.
Prvo probajte grožđe iz različitih delova vinograda
Najjednostavnija provera počinje u samom vinogradu.
Nemojte ubrati samo jedan grozd sa najboljeg dela čokota. Uzmite bobice sa različitih čokota, sa osunčane i manje osunčane strane i iz različitih delova parcele.
Probajte ih.
Grožđe treba da ima karakterističan ukus sorte, odgovarajuću slast i kiselost. Ako su bobice još izrazito kisele, a ukus nije razvijen, moguće je da je za berbu još rano.
Kod crnih sorti obratite pažnju i na boju pokožice i ukus pokožice. Zrelost nije samo pitanje toga da li je grožđe slatko.
Izmerite šećer ako imate refraktometar
Ako imate refraktometar, izmerite sadržaj suve materije i dobićete mnogo precizniju sliku.
Uzmite reprezentativan uzorak bobica iz više delova vinograda, iscedite sok i izmerite sadržaj rastvorljivih materija, koji se najčešće izražava u °Brix.
Nemojte, međutim, odlučivati o berbi samo na osnovu jednog broja. Potrebno je posmatrati i kiselost, zdravstveno stanje grožđa i namenu.
Za stono grožđe kriterijumi mogu biti drugačiji nego za grožđe koje ide u proizvodnju vina.
Pogledajte peteljke i bobice
Pre berbe dobro pregledajte grozdove.
Ako primećujete trulež, oštećene bobice ili širenje bolesti, takve grozdove treba posebno izdvojiti. Ne ostavljajte bolesne delove da završe zajedno sa zdravim grožđem.
Pogledajte i peteljke. Promene boje i postepeno odrvenjavanje mogu biti jedan od pokazatelja sazrevanja, ali ni ovaj znak ne treba posmatrati odvojeno od ostalih.
Zdravo grožđe je jedan od najvažnijih uslova za dobar kvalitet nakon berbe.
Vremenska prognoza može promeniti plan berbe
Ako je grožđe dostiglo odgovarajuću zrelost, a najavljena je kiša, vinogradar mora da proceni situaciju.
Duža kiša pred berbu može povećati rizik od pucanja bobica i razvoja truleži, posebno u osetljivim zasadima. S druge strane, prerana berba takođe može značiti slabiju zrelost i drugačiji sastav buduće šire.
Zato nekoliko dana pred berbu pratite prognozu i stanje grožđa svakog dana.
Berba grožđa mora biti pažljiva
Kada berba grožđa počne, nemojte grubo rukovati grozdovima.
Koristite čiste gajbice i izbegavajte pretrpavanje. Grozdovi ne bi trebalo da budu dugo izloženi suncu, naročito ako odmah nakon berbe idu u preradu.
Oštećene i trule bobice izdvojite što ranije.
Ako grožđe ide u vinariju, brzina transporta je posebno važna. Cilj je da zdravo i odgovarajuće zrelo grožđe što pre stigne do prerade.
U nastavku…
