Kada se govori o zdravoj i uravnoteženoj ishrani, sve češće se pominju proteini iz graška kao važan biljni izvor hranljivih materija. Iako ga mnogi i dalje doživljavaju kao jednostavan prilog uz jelo, grašak zapravo ima ozbiljnu nutritivnu vrednost koja ga svrstava među korisnije namirnice u svakodnevnoj ishrani. Period je kada ga ima u izobilju na pijaci, pa je zgodno da se priopremi sada, kada nije zamrznut.
Zbog svog sastava, proteini iz graška postaju posebno zanimljivi ljudima koji žele da smanje unos mesa, ali i onima koji traže laganu, a hranljivu hranu tokom cele sezone.
Proteini iz graška se često izoluju i koriste kao dodaci ishrani onima koji ne jedu meso. To je jedna sasvim druga priča i u to neću ulaziti. Ovde pišem o grašku i njegovim hranljivim vrednostima budući da nesumnjivo spada u korisno povrće.
Koliko proteina iz graška zapravo ima
U 100 grama svežeg graška nalazi se prosečno između 5 i 7 grama proteina. Kod sušenog graška ta vrednost je znatno veća, pa se zato često koristi u ishrani kao koncentrisan biljni izvor energije.
Ono što izdvaja jeste njihova kombinacija sa vlaknima, vitaminima i mineralima, što ih čini kompletnijim izborom u odnosu na mnoge druge biljne namirnice.
Zašto su proteini iz graška važni za organizam
Uloga proteina iz graška nije samo u izgradnji mišićnog tkiva, već i u održavanju stabilnog nivoa energije tokom dana. Zbog prisustva vlakana, varenje je sporije, pa se duže oseća sitost.
Pored toga, grašak sadrži vitamine C, K i B grupe, kao i minerale poput gvožđa i magnezijuma. Upravo ta kombinacija čini da proteini iz graška imaju širu ulogu od same nutritivne vrednosti.
Kako se najbolje priprema grašak
Da bi se sačuvali svi proteini, važno je da se ne prekuva. Mladi grašak zahteva kratku termičku obradu, dok stariji može da se kuva nešto duže, ali i dalje bez preterivanja.
Najčešće se koristi u čorbama, varivima i laganim jelima, a odlično se kombinuje sa šargarepom, krompirom i lukom. Na taj način se dobija obrok koji je i ukusan i nutritivno bogat.
Svež, smrznut ili konzerviran grašak
Kada je sezona, svež grašak je najbolji izbor jer zadržava najviše hranljivih materija, uključujući i proteine. Smrznuti grašak je takođe kvalitetna opcija, jer se brzo obrađuje nakon berbe.
Konzervirani grašak je praktičan, ali može imati nešto niži nutritivni kvalitet zbog dodataka i procesa obrade, pa se preporučuje umerenija upotreba.
Proteini iz graška u svakodnevnoj ishrani
Sve više nutricionista ističe značaj biljnih proteina, a proteini iz graška zauzimaju posebno mesto zbog svoje dostupnosti i lakoće pripreme.
Zbog toga, grašak je namirnica koja ima ozbiljnu ulogu u modernoj ishrani.
Onaj ko odluči da seje grašak, može fino da zaradi
